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竞彩足球app:黑龙江吃酸汤 7死2险 讲那些杀人的“自制食品”

食物中毒的案例并不罕见,但最近黑龙江省的这个案例令人震惊:一家9口人吃饭,吃酸汤,导致7人死亡,2人入住ICU抢救。据媒体报道,那些酸汤在冰箱里冷冻了一年,黄曲霉毒素超标。因此,媒体在总结教训时,重点关注两点:“长期冷冻食品不安静”和“黄曲霉毒素中毒”。

然而,这种归因很可能是错误的。

1.为什么黄曲霉毒素和冰箱是背叛者?

黄曲霉毒素真的有毒。通常是因为——的致癌性而预防,会增加肝癌的风险。确实有毒,但是要杀人,需要的量还是蛮大的。食品中的黄曲霉毒素要中毒,需要黄曲霉毒素含量高、苦味明显的领域。

无论——冷冻一天还是一年甚至几年,黄曲霉等微生物都不会生长,所以不会产生新的毒素。如果里面有毒素,那一定是冷冻前就有,或者是解冻后才发生的。

2.最大的罪魁祸首可能是大米酵母酸

几个月前,广东有一家米卷店,导致五人被送往医院,一人死亡。最后,广东省公布了“谨防米酵酸中毒”的消费警示。

发酵酸是茯苓假单胞菌产生的毒素,仅在中国就发生了多起中毒事件。

发酵面制品是这种细菌的高危食品。在制作酸汤的过程中,玉米粉会在常温下长时间发酵。如果玉米或玉米中存在椰子假单胞菌,会有充足的时间产生毒素。一旦毒素产生,冷冻和烹饪加热都不能破坏它们。一旦吃下,通常在30分钟内发作,不到12小时。轻度症状为腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等。严重的有肝肿大、吐血、血尿、惊厥、惊厥、休克甚至死亡。

从这起悲剧来看,酸汤中黄曲霉毒素超标严重,说明生玉米已经被黄曲霉毒素严重污染。自然界中,黄曲霉并不孤单。——被黄曲霉污染,也可能被其他微生物污染。椰毒假单胞菌的存在并不奇怪。在制作酸汤的发酵过程中,大量生长并产生毒素,将来在城市中无论何时食用都会导致中毒。

3.可能致命的自制食物

酸汤并不是唯一能产生米曲酸的食物。其实任何发酵米粉产品,比如河粉、米卷(卷米粉)、陈村米粉、米粉(米粉)、米粉,都有这样的风险。

米麴酸并不是唯一能致人于死地的毒素。

以下几种食物也不足以产生可导致死亡的毒素:

自制酒:理论上,酒的发酵过程是将糖转化为乙醇。但是在这个过程中会伴随着其他的杂醇,其中甲醇是一种剧毒物质。专业生产的酒有各种手段控制甲醇的量,而家酿的酒只能碰运气,靠人品。

酸菜:酸菜是由大白菜和青菜发酵而成。在自然发酵的情况下,会有混合菌将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐含量高也会致人死亡。好在只要发酵时间足够长,最后乳酸菌和醋酸菌会占上风,杂菌会被消灭,产生的亚硝酸盐会被解剖出来。所以,如果你想自己做酸菜,一定要保证干净,发酵时间足够长。

豆腐乳:豆腐乳由霉菌发酵,发酵时产生的“白毛”是无毒无害的“毛霉”。但如果操作不当,可能会被肉毒杆菌污染,在密闭条件下可能会出现肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素也是一种剧毒物质,污染严重时会导致死亡。

简单来说,各种自然发酵食品都是高度不确定的。如果没有丰富的简历,就不要随便实验。喜欢吃的话可以买商业化生产的产品,风险低很多。对于那些已经灭菌,然后通过添加“菌种”进行发酵的食品,比如葡萄酒、酸奶,就安全多了。



 
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